商品番号：1002202
海鮮春秋プレミアム鮭の味セット
商品内容
・紅葉漬( 260g) ×１
・民謡漬(3切れ) ×１
賞味期限：出荷日より90日
お届け温度帯：冷凍
お届け時期
通年
つくり手紹介
中央水産株式会社
（福島県福島市北矢野目）
左から佐藤寛行（執行役員 総括本部長）、渡邊幸子（三代目）
”美味しいを捉えて、美味しいをつなぐ ”
渡邊
この仕事をする上で、一番大切にしていることはなんでも話せる関係でいること。自分の味覚を頼りに、味見をしながらいつ発酵を止めるのか。感覚を伝えるのは難しいからこそ、よく話し合える関係が大切なんじゃないかと思うの。
佐藤
試食しながら発酵具合を確かめて、これでいいと自分では思うんだけど、三代目には「まだ早い」って言われたり。ほんのわずかな違いに気が付く三代目は、神の舌を持ってる。俺はまだまだです。
渡邊
こうじの発酵具合と魚の身とのバランスは本当に難しいからね。感覚的なことだけど、それでもだいぶ覚えてきてくれたじゃない。
佐藤
まだまだ勉強中ですが、「ここの紅葉漬は癖もなくてすごく美味しいねぇ」ってお客さんに言われるのが嬉しいですね。この味をこれからも守っていかなきゃと思う。
渡邊
この味はね、むかし四代目と一緒にかなり研究したの。紅葉漬に合う調味料はどれなのか、一つひとつ味比べをして。切り身を機械で切っていた頃もあったけど、美味しさを追求してこだわり続けてきたから、私の代からは手切りにしたの。
佐藤
うちの紅葉漬けの味には絶対の自信がある。江戸時代からごく普通の家庭で食べられてきたという郷土料理の味を守りながら、これからもっとたくさんの人にこの美味しさを知ってもらいたいです。
「紅葉漬」は、江戸時代より福島で愛されてきた伝統的な発酵食品。中央水産株式会社は昭和24年設立、無添加にこだわり福島市内で唯一、紅葉漬を製造している水産加工会社である。
中央水産株式会社
代表者名：高橋一之
選べるオプションサービス（有料）
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